牛肉餡的餃子怎么調(diào)餡

牛肉餡的餃子調(diào)餡可以準(zhǔn)備牛肉500克，蠔油1勺，雞蛋2個(gè)，香油2勺，生抽2勺，洋蔥半個(gè) 姜5片，胡蘿卜2根中等大小，鹽2小勺，花生油炒洋蔥和胡蘿卜用，五香粉適量，香菜2根 。

(相關(guān)資料圖)

牛肉餃子餡的做法

未凍過(guò)的鮮牛肉絞成肉餡，買回來(lái)放冰箱先不要腌，腌早了肉質(zhì)會(huì)變柴。胡蘿卜擦絲，鍋中熱油，將胡蘿卜碎放入炒一下，減少水分，同時(shí)增加香味，放涼。洋蔥切細(xì)丁，鍋中熱油，調(diào)中火，將洋蔥丁炒出香味，減少水分，色至微黃，和油一起放置一邊，放涼。

姜切盡量細(xì)碎，大蔥切細(xì)丁，香菜切碎，待用。牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蠔油、五香粉、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一點(diǎn)黑胡椒粉，拌勻。再加入炒好的胡蘿卜碎、雞蛋、大蔥、炒好的洋蔥碎和油、香菜，向一個(gè)方向攪拌至均勻即可。

帶葉的菜最后放，同時(shí)放香油，以防出水、失色?？梢愿鶕?jù)自己口味不放胡蘿卜和香菜，以得到更純粹的牛肉味，但會(huì)影響肉質(zhì)的鮮嫩感。

牛肉洋蔥餡餃子怎么調(diào)餡好吃

1、牛肉要去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之后，放置約40分鐘，再加姜汁和清水250克進(jìn)行攪拌均勻；

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

3、牛肉茸加入蘿卜粒絲、洋蔥細(xì)末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就成了。

注意事項(xiàng)

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多；

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

牛肉餡的餃子怎么調(diào)餡鮮嫩多汁

牛肉餡的餃子，調(diào)鮮嫩多汁餡的方法有：

工具／原料：牛肉、洋蔥、姜、花椒、老抽、生抽、鹽、香油、花生油。

1、花椒先用溫水泡上。

2、和好面團(tuán)待用。

3、牛肉剁成肉餡，選用帶一點(diǎn)肥肉的會(huì)更好吃些。

4、肉餡中加入老抽、生抽、姜末、香油和少許鹽拌勻，分次加入花椒水，每次花椒水全被吸收掉再加下一次，直到感覺(jué)肉餡變的粘稠有勁即可。

5、把一個(gè)洋蔥切成兩半，然后切成如圖所示的樣子，注意底部不要切斷。

6、上一步完成后，把洋蔥放倒，再這樣切，如此就可以得到洋蔥碎了。

7、拌入提前腌制好的牛肉餡中，加入花生油和鹽調(diào)味。

8、鮮嫩多汁的牛肉洋蔥水餃就做好了。

牛肉洋蔥餃子餡的做法 如何調(diào)好吃的牛肉洋蔥餃子餡

1、食材：牛肉餡1斤、紫圓蔥1個(gè)、蔥適量、花椒粒適量、姜適量、花椒面適量、黑胡椒粉適量、海鮮醬油適量、老抽適量、熟豆油適量。

2、蔥切少許段，姜切少許片，花椒粒一捏10幾粒。

3、放在容器中，倒入適量清水浸泡半小時(shí)備用。

4、這時(shí)把牛肉餡放在案板上，再剁細(xì)一些絞肉機(jī)絞的比較大，而且有連筋的地方，再次適當(dāng)?shù)奶幚硪幌隆?/p>

5、剁好的牛肉餡放入大點(diǎn)的容器中，倒入泡好的花椒水稀釋一下，不要一次性倒太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，倒點(diǎn)，拌一會(huì)兒，再倒些醬油，再拌一會(huì)兒，到牛肉稀粘稠時(shí)，就不用加水和醬油了。

6、這時(shí)撒入適量的食鹽，再撒入適量的蔥花和姜末，繼續(xù)攪拌均勻。

7、再倒入黑胡椒粉，大力順時(shí)針攪拌備用。

8、紫洋蔥切成小丁。

9、把洋蔥丁倒入調(diào)好的肉餡中，倒入適量的熟豆油，再次長(zhǎng)時(shí)間順時(shí)針攪拌均勻，上色，入味即可。

10、簡(jiǎn)單的肉洋蔥餃子餡就完成了。

牛肉洋蔥餡兒餃子餡兒怎么弄

先把牛肉洗干凈，至少用溫水洗兩遍，去除灰塵，然后將其剁碎，剁成肉末，放在碗里備用。

再將洋蔥剝?nèi)ダ掀?，剁成碎末，放進(jìn)牛肉餡兒里。

用筷子將牛肉餡和洋蔥餡不斷攪拌，使其混合均勻，在攪拌過(guò)程當(dāng)中，加入一些植物油，生抽老抽，雞精味精，等等，你所喜歡的各種調(diào)料，再次攪拌，要注意拌餡的過(guò)程當(dāng)中，始終朝一個(gè)方向攪拌，不能來(lái)回?cái)嚢?，這樣攪拌的餡更勁道。

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